1、雞腿去骨切成3釐米大小的塊，也可以不去骨，看個人喜好～去骨口感更好。紅蔥頭、蒜頭、沙姜改刀成大小差不多的塊。青辣椒和小米椒切成圈，洋蔥切細絲，小蔥切段。
2、將蠔油、柱侯醬、海鮮醬、生抽老抽、料酒、蜂蜜、小蘇打和雞腿肉充分攪拌混合，醃製半小時至1小時。3、砂鍋倒入食用油，開中大火，將油在鍋中轉勻，充分把鍋燒熱。
4、將蔥頭、蒜、沙姜、薑片倒入鍋中，炒出香味。5、將醃製好的雞肉平均鋪在剛纔炒的沙姜蔥頭蒜頭上。順鍋邊淋一圈開水（約30ml）。蓋上鍋蓋，燜焗8分鐘。
6、時間到，開啟鍋蓋，用勺子或鏟子撩撥一下鍋底，以免粘鍋糊鍋。7、將青辣椒、小米椒、洋蔥絲倒入鍋中，拌勻，重新蓋好鍋蓋，再燜2分鐘。8、時間到關火，撒上小蔥，即可出鍋啦！
主料：光雞（雞項）1只約1000克，新鮮沙姜頭100克輔料：白酒少量製作方法：
1、雞殺好，砍件，洗乾淨，備用。
2、沙姜頭洗乾淨，切片，配用。
3、少量油起鍋把切好沙姜頭爆炒至略有香味，濺酒，加水燒開 4、將砍好洗乾淨的雞倒進鍋中，猛火燒開轉小火燉90分鐘，調味OK。注意事項：沙姜頭要以老點的爲佳，雞也儘量選老雞項。沙姜頭如果多放的話，辣味會比較濃，要按照個人口味適量添加。白酒必不可少。
