固始老雞一隻500g，巴馬香菇250g，薑絲5g，鹽適量，放入薑絲，香菇泡發，將雞羣理乾淨，斬小塊洗乾淨，鍋內燒開水，將雞塊掉水去血沫，蔥切段，薑切片，將泡髮香菇的水倒入砂鍋中，撇去浮沫，香菇的香味兒，滲入雞湯中，更爲鮮美，入砂鍋，一個半小時慢燉，出鍋。
【土雞之王——固始雞】
固始雞是我國優良的地方雞種，主產於河南省固始縣，俗稱“固始黃”。固始的地理位置、氣候分佈、生態現狀、山林區域，以及散戶養殖，造就了固始雞的天然成長環境和營養成分，固始雞因肉嫩湯鮮、風味獨特、營養豐富等優良特性而久負盛名。
固始雞突出的優良性狀：肉質細嫩，肉味鮮美，湯汁醇厚，營養豐富，具有較強的滋補功效固始雞在明清時期爲宮廷貢品，本世紀五十年代開始出口港澳，六、七十年代被指定爲京、津、滬特供商品，贏得了"土雞之王"的美譽。
下面我就介紹一下固始雞的幾種做法，提高人體免疫機能，美味又滋補，配上香菇或者紅棗枸杞燉制，營養更加分！
材料：冬瓜一斤半、固始雞一隻、豬瘦肉適量、香菇適量、紅棗適量、生薑、鹽適量。
做法：
1、雞、豬瘦肉洗乾淨後切片，香菇去蒂、洗淨泡水三小時或一個晚上（香菇水千萬不要倒掉）。紅棗去核備用，冬瓜切塊。
2、把水煮開，加入雞、瘦肉、紅棗、香菇連同香菇水、姜，用大火煮十分鐘，再轉文火煮二個小時，然後再加入冬瓜煮十五分鐘，加鹽調味即可。
固始雞湯旱千張（雞湯幹豆腐）的做法用料主料雞架1副，豆腐皮400克調料食鹽5克，雞精2克，蔥10克，姜10克，八角2個，花椒40粒，幹辣椒4個，料酒1大勺，香菜5克，植物油一勺雞湯幹豆腐的做法1.雞骨架剁小塊，洗淨，用清水泡一小時，去除裏邊的血水，然後將水倒掉，把雞骨架放湯鍋裏，加水、蔥薑片、料酒1大勺、大料2顆、花椒30粒左右，大火煮開，然後轉小火煮半小時關火備用2.幹豆腐切成絲3.把幹豆腐絲洗一下，然後放開水裏在焯一下，撈出來備用(這樣可以去除豆腥味，也可以不焯水，直接煮，就看個人喜好哈)4.炒鍋倒油燒熱，下蔥薑絲、乾紅辣椒、花椒爆香5.然後把雞架湯連同雞架塊一起倒入炒鍋中，煮滾6.下幹豆腐絲7.加適量鹽8.先用大火煮，待湯汁變白後轉小火再煮10分鐘左右9.最後加少許雞精調味，撒上香菜末就可以出鍋了
