主料
走地雞半隻
豬肚1個
豬腿肉400克
輔料
白胡椒10克 生薑1塊 清水900克 鹽5克
步驟1
備好食材,雞皮油脂比較多,可以切除油脂厚的部分雞皮丟棄,這樣煲出來的雞湯更健康
步驟2
將雞肉清洗乾淨,把附在雞皮上的脂肪剝掉,再斬成小塊備用
步驟3
豬肚沖洗一遍,再放入麪粉和食鹽搓洗一兩遍,然後加點小蘇打仔細按摩一遍,很容易就將豬肚上的污物和氣味處理乾淨,兩面用清水沖洗乾淨後撈起瀝乾水
步驟4
將豬肚切成4大塊,這樣方便放入鍋裏煲湯,也容易熟透
步驟5
鍋裏燒開適量清水,放入一湯匙食鹽,將雞肉、豬肚、和豬腿肉一起放入鍋中,大火焯煮20分鐘左右,煮出血水和污物
步驟6
將焯煮過的肉類撈起,再用清水沖洗兩邊,瀝乾待用
步驟7
把生薑去皮洗淨,切成厚片,白胡椒洗淨,再用刀背拍扁,這樣方便胡椒的味道更好地滲透湯裏
步驟8
所有食材倒入砂鍋中,加入薑片和胡椒碎
步驟9
倒進900克左右清水,水量一定要比食材高出許多,因爲經過高溫燉煮,還會揮發一部分水分
步驟10
遮上鍋蓋,大火煮沸後調成小火,再煲90分鐘左右
步驟11
煲好的湯水調入鹽,充分攪拌均勻後即可舀起飲用。肉類撈起切片,擺入盤中,另外調一份蔥頭醬油,拌着當菜吃即可。
1、淨界煲湯專用雞1只,買來時還是冰凍的,室溫內自然解凍即可
2、豬肚一副,豬肚光滑的一面容易出大量的粘液,可以用少許食用醋加兩把麪粉揉搓,去粘液效果非常好豬肚的外側會有很多的油脂,這些過度食用對身體不好,可以用手將那些油脂撕掉不要
3、用清水將雞裏外沖洗乾淨,表皮上的雜毛再拔乾淨,指甲剪掉,用廚房剪刀沿着關節將整雞拆成大塊
4、豬肚入涼水鍋中煮開,變色後撈後,略微晾一晾切成粗條焯水可以去除掉豬肚上很多雜質和異味,這一步必不可少
5、雞入涼水湯鍋中,煮開後將浮沫撇出,想要雞湯鮮美,不要焯水
6、將薑片和豬肚同入雞湯鍋中,蓋上蓋子小火慢燉,出鍋後出撒少許鹽調味兒、香蔥末增色添香
豬肚雞怎麼做
材料
【主料】:豬肚一個,鮮土雞全腿兩個(或者半隻光雞)。
【燉湯料】:蔥一段,姜一塊,八角一個,桂皮一小塊,料酒三匙(一匙氽燙豬肚,一匙氽燙雞塊,一匙煲湯用),胡椒30克,黨蔘兩根,玉竹20克,無核大棗10粒,枸杞20粒,幹冬菇一朵,鹽適量。
做法
1、豬肚的處理:用水反覆沖洗,洗的時候可以加些醋,用手反覆揉搓,把黏液全部洗淨。燒水,水沸後加一匙料酒,放入洗淨的豬肚,氽燙至豬肚變色,大約5分鐘左右,撈出豬肚繼續用清水裏外沖洗乾淨,用刀切成長條備用
2、雞腿切大塊清洗乾淨,燒水,水沸後加一匙料酒,放入雞塊氽燙變色,撈出,用清水沖洗乾淨,備用
3、將所有燉湯料準備好,姜拍鬆,黨蔘、玉竹用水略沖洗一下
4、取煲湯砂鍋,放入氽湯過的豬肚和雞塊,再把除了鹽以外的所有燉湯料都放進去,加足水,大火燒開,撇去浮沫,接着轉小火煲煮約90分鐘,最後調入適量鹽煮20分鐘,直到豬肚和雞塊軟爛即可。