龍巖地姜雞其實就是龍巖永定客家人的姜酒雞。其做法是小母雞一隻，大概在500克到800克之間的小母雞最合適。
將小母雞宰殺清洗乾淨之後，將小母雞剁成大小適中的肉塊。
然後準備適量的生薑用刀用力拍碎，在一大碗中先放入少許的鹽和適量的生薑碎。
然後放入雞肉塊。
然後倒入客家人自釀的糯米酒，酒量大概淹過雞肉的1/3左右，然後用手將雞肉酒和姜鹽抓拌均勻。
然後用塑料保鮮膜將大碗密封上鍋先大火後小火蒸一小時左右就可以出鍋了。這道雞肉最可口的就是爽滑不油膩無腥味。而且溫補身體。對手腳冰涼之人有一定的食補療效。
龍巖姜雞怎麼做
原料
主料：淨嫩母雞1只（約重750克）。
配料：姜50克。
調料：紹酒50克，醬油60克，味精2.5克
製作過程
（1）將雞放入沸水鍋氽一下，去血水撈起，再放入另1個沸水鍋煮約10分鐘，至七成熟時撈出，瀝乾水。先將雞爪剁掉，再把頭、頸、翅膀、尾、腳分別剁下。雞頭劈成3塊，雞頸斬5塊，每隻翅膀和腳分別斬成3段，一併裝入盤中墊底。雞身批成兩爿，分別切成4釐米長、1釐米寬的塊，扣在底料之上。
（2）姜去皮洗淨，切成細絲，鋪蓋於雞肉塊上，加入紹酒、醬油、味精，上籠屜用旺火蒸15分鐘取出即成。
雞半隻，子姜200克，蔥兩根。
調料： 生抽兩茶匙半，精鹽半茶匙，澱粉、米醋、白糖、紹酒、色拉油、水各少許。
做法： ①雞斬成塊，用半茶匙生抽、澱粉少許拌勻，泡油後待用。
②子姜颳去皮切成塊，用半茶匙精鹽略醃，洗去鹽分擦乾水分。
③加入米醋、白糖各少許，低火15分鐘至水滾，放入姜浸至有酸甜味，取出姜塊待用。
④用少許色拉油爆香蔥段，放入雞塊、子姜、紹酒，加入生抽兩茶匙、水少許調味炒勻。⑤將上述材料放入器皿中，低火20分鐘至雞爛即可。
龍巖姜雞怎麼做
雞肉最家常的做法就是薑絲雞，特別能吃出雞肉的鮮美
用料:雞腿肉 ，姜 ，配料:鹽，油，適量水，味精等
薑絲雞肉的做法步驟
步驟 1
整隻的雞腿肉灑鹽，醃製一兩個小時，然後把鹽洗掉，切成塊備用 準備好薑絲
步驟 2
鍋裏熱油，放入薑絲爆香，然後加入雞肉翻炒，炒至雞肉變色後，用鍋鏟把鍋裏多餘的油舀掉，然後加入水，加入味精，少量鹽，開大火，蓋上鍋蓋煮
步驟 3
煮至收汁，汁收的差不多就好了。
一道囗可的薑絲雞就做好了。
