米酒黃色和白色的區別是酒麴不同。
這是正常的一個現象，米酒爲什麼有的有黃色，有的是白色。
白色的米酒，也叫做甜酒，也有說有人說是甜米酒，這跟他的酒麴有很大的關係，有些酒麴放進去他是不會造成任何顏色的。
所以說放進去以後可以直接就可以變成白色的。而有些的酒麴是黃色的，他放進去肯定是黃酒，也出來也是黃色的，這種米酒就叫黃酒。
它們的區別是：米酒只用大米作爲原料，使用的是甜酒發酵曲，製作工序簡單，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人羣更大，最宜作夏季的飲料。
製作法是將米飯（乾飯）涼透後拌曲，保溫發酵24小時即成。一般來說，用糯米做出來的甜米酒質量最好，食用也最普遍而黃米酒不是。
黃米酒和白米酒最大的區別就是一個是用黃米釀造出來的酒，另外一個是用白米釀造的黃米酒釀出來的酒，味道甘醇，微微發黃，而白米酒釀出來的是酸甜可口，酒精度也不高
