黃酒麴與紅曲米區別

黃酒麴，就是製作黃酒時用的酒麴。它的成分是小麥和稻米，如果要追求口感也可以適當的添加一些別的成分。如果是小麥做的話那就是麥曲，當然如果是用稻米做的自然也就是稻曲啦。甜酒麴主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒麴是主要的發酵製劑。它是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。

紅曲是我國黃酒釀造的一種特殊曲種，它用大米爲原料，經接種曲母培養而成。紅曲主要含有紅曲黴菌和酵母等微生物，具有糖化與發酵的雙重作用。用紅曲釀成的酒稱爲紅曲酒，它具有色澤鮮豔，酒味醇厚的特點。