發酵面不能煮麪條，那是因爲，發過酵的麪粉，經過酵母菌的作用，麪粉裏有大量氣泡，面也沒有原麪粉的勁道勁，組織鬆軟，適合作發麪的饅頭類食品。
如果用發過的面作麪條，不但難以成型，煮時間短易有醋母菌味（鹼味），煮時間長必然化條，成了麪湯。
發酵的面是不能煮麪條的，因爲白麪透過發酵後有很多蜂窩同時也發糟。而麪條面要求要硬煮出來的才好吃筋道。而發酵的面發軟，只能的饅頭花捲包子之類的食物，做什麼食物和什麼樣面，這樣才能達到我們所要的效果，發酵面不能做成麪條。
因爲麪粉經過發酵，氣孔已經開啟了，沒有那用勁性，再用來做麪條的話，會非常不好吃，發酵過的面，適合做各種餅，像蔥花餅，非常好吃，因爲發酵過的面用來做餅非常軟和
