原料:
清水4000克,紅花椒5克,白芷2克,香葉3克,八角5克,黃梔子5克,山楂片5片,蔥段適量,薑片適量,花雕酒適量,雞精10克,味精10克,雞粉10克,濃縮雞汁10克,泡野山椒段50克,藤椒油30克,食鹽65克
做法:
1、將辛香料包入沙袋內,用清水清洗一下。
2、紅枝子剪破(這樣容易出色一點),放入清水中,加入香料和油,放入雞肉。
3、大火燒開,轉成微微的小火,燒15分鐘,然後開始調味(加入鹽,味精,雞精,雞粉)。
4、燒45-50分,時間一共60分鐘左右,如果想入味更好一點,再燜制15分鐘。
5、做好的雞肉撈出來,迅速用涼水沖涼。
6、將沖涼的雞撈出,冷卻以後把它分成幾塊,再用手撕開。
7、將撕好的雞肉放入盆中,淋入椒麻汁(就是煮雞的原湯)以後,加入藤椒油、花椒油各適量,增加麻味和香味。接着我們再撒入蔥段。
8、過油處理。碗中加入青紅杭椒圈、刀口椒和青紅花椒。鍋裏倒油燒熱,爆香小料,潑入盤中。
做法如下:
1、將辣椒麪放入熱油鍋中,炸成辣椒油。
2.將麻椒面和蔥沫一同放入熱油中炸成麻椒蔥油。
3.芝麻醬放鹽雞精加涼白開調稀。
4.蒜搗沫加水製成蒜汁。 調料都已做好,吃麻辣燙時只要將蔬菜等放入熱水中焯一下,撈出 拌上面的所說的料就可以了
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炸辣椒油:將幹辣椒放入七分熱的油鍋中,控制中小火,炸至辣椒開始變深棕色撈出辣椒倒...
2、
將川椒麻和蔥段一同放入熱油鍋中炸,聞到花椒香味出來即關火,花椒不要炸的太焦,...
3、
將炸好的花椒和辣椒一起放進鉢中搗碎直至出油,倒進碗裏剝蒜瓣,加5克鹽進去一起搗...
4、
醬裏放鹽20克,味精,加涼白開調成糊。