食材用料
魚 1條 、 排骨 350 、 蔥薑蒜 適量 、 金針菇 適量 、 蔬菜 適量 、 醬油 3勺 、 老抽 半勺 、 白砂糖 2勺 、 米醋 2勺
烹飪步驟
步驟1/7
排骨焯水後放入鍋中加入蔥姜大料小火煮湯
步驟2/7
魚肉剁成小塊，表面瀝乾水分，沾滿澱粉
步驟3/7
放入油鍋中，將魚肉炸至金黃
步驟4/7
將魚肉擺放在升降盤中，因爲魚肉煮過會容易碎，所以位置要事先擺放好，然後降回升降盤
步驟5/7
將3勺醬油，2勺糖，2勺米醋，一勺料酒，半勺老抽調成汁
步驟6/7
將湯汁倒入到鍋中，繼續煮
步驟7/7
煮至魚肉上色後即可出鍋
步驟 1
鯽魚切大塊，煎至兩面焦黃。
步驟 2
排骨焯水備用。
步驟 3
熱鍋熱油，下花椒炒香，下蔥薑蒜炒香，下黃豆醬，炒香呲料酒和醬油，加糖。
步驟 4
下排骨香菇紅棗和魚塊翻炒，倒入高湯，燉四十分鐘。
步驟 5
加鹽加韭菜，收湯。
1、將排骨洗淨後放入鍋內加適量的冷水，燒開後撇去血末撈出備用。
2、將魚（最好使用淡水魚）收拾好後洗淨，斬成魚塊。再用鹽、味精、料酒抹味兒。鍋內加入適量的植物油燒至七成熱（冒清煙時），將魚放入鍋內炸至金黃色撈出。
3、鍋內放入少量的植物油用蔥、姜、蒜、花椒、大料爆香，放入料酒、米醋、醬油、白糖、白胡椒粉、雞精烹香，放入排骨翻炒後加熱水後放入魚塊大火燒開改用小火。配上幾個水髮香菇及冬筍片燉至魚鬆肉爛即可。
