主料：海蔘 大蔥
配料：雞湯100克、紹酒5克、薑汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克、味精1克、料酒少許
做法：
1、將水發嫩小海蔘洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水，再用300克雞湯煮軟並使其進味後瀝淨雞湯。
2、大蔥分別切成長5釐米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長3，3釐米的段。
3、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、薑汁2，5克、醬油2，5克、白糖2，5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
4、豬油加炸好的蔥段、海蔘、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開後移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
