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簡單說就是手汗太多,複雜說就有各種因素。
1、原色與變色
核桃中有植物色素,顏色一般是棕色。新核桃在剝去青皮後要用水泡爲的是刷洗乾淨,這時候表皮是黃色。
隨着存放時間的增長,色素會與油脂(析出物)共同滲出,核桃開始變成棕色。
核桃見光、見風后會氧化,逐漸變成褐色、深褐色。
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