導致魚骨頭裏面發黃的因素有三種，一是受到水質污染，含有重金屬等危害元素，通常這種情況的魚是不能食用的
二是魚自身原因，魚油等包裹，這種情況下的魚是可以食用的
三是飼養着喂藥，若餵食孔雀石等致癌物質導致多魚骨頭內發黃
魚骨頭髮黃怎麼回事
活魚魚肉發黃有很多原因，如果是從河裏自己釣的魚，可能是由於河裏被污染，導致活魚的魚肉是黃色，這種情況是不能食用的也分魚的種類，有的魚類的魚肉就是黃色的，如黃河鯉魚，這種情況下是可以食用的也有可能跟魚自身的身體狀況有關，身體不好也可能會導致魚肉發黃另外有可能是魚膽破了，膽汁染到魚肉上了。
在購買活魚的時候一定要從它的外觀開始看起，儘量不要選擇過大，也就是不要選擇過重的魚，這種魚肉就會很老，並不鮮美，口感並不會很好，還有可能這種魚餵養過一些類似於激素之類的東西導致它催熟，這樣的魚口感並不好，而且對人體也可能有危害，而過小的魚還沒有完全發育好，肉質口感一般，且肉還很少，所以也不宜選擇，應該挑選一條適中的魚，這樣的魚纔是恰好的。
將魚買回來後，先將魚固定打暈，有魚鱗就先刮魚鱗，去除內臟，殺魚小白就用剪刀從魚鰓的部位向尾部一刀下去就好了，而用刀的夥伴就稍微向下一點點遲魚，會看到內臟漸漸露出來，清水清洗，再用白酒塗抹在由苦膽的地方，再用小蘇打水清洗，能溶解毒素去除苦味。
