大棗辣是怎麼回事

大棗有辣味，一定是幹棗。大棗的品種很多，有的適於鮮食，如河北的冬棗、東北的平頂棗有的適於幹食，如新疆的灰棗、陝甘一帶的灘棗等。那麼幹棗爲啥會有辣味呢，本人以爲有以下幾種原因。

一，儲存時間過長，大棗變質。

大棗成熟到晾製成幹棗需要一個過程的。新疆的做法就是讓棗在樹上自然成熟，利用光照、風等自然資源，讓大棗慢慢失去水分，變成幹棗，然後採收、儲藏、出售。如果儲藏或運輸過程中，不小心大棗受潮，如遇天氣溫度高，就會發生黴變，使大棗變質。當然就會出現包括辣味在內的各種味道，失去食用價值。

二，大棗內部組成物質析出，產生辣味。

大棗含有多種維生素，特別是維c含量僅次於獼猴桃。