辣菜發苦是怎麼回事

不苦方法：1、把菜上的農藥洗淨，用蔬果洗滌劑浸泡10-20分鐘，或用清水浸泡30分鐘換水連續2-3次。2、有些菜在一定的季節會泛苦味，只要做菜的時候適當加少於糖可掩蓋苦味，口感微甜。3、火不能太大，菜燒焦了就苦了，菜老了本身發苦。

沒有完全成熟的辣椒一般都帶有苦味，沒有完全成熟的辣椒，無論加工(烹調)，其味道都是苦的。或者可能是烹飪時沒有炒熟。