青辣椒發苦有可能是還沒有成熟，沒有完全成熟的辣椒，不論怎麼加工（烹調），味道都是苦的。即便是變質的辣椒，也不會發苦。也有可能是在烹飪時沒有炒熟。青椒在食用前需切碎再加入適量的鹽混合均勻，可去除部分苦味，十分鐘後放入鍋中炒熟，這樣就可以完全去除苦味。
1、日本青椒味道發苦，主要是因爲日本青椒裏面的維生素含量較低，所以纔會導致青椒味道發苦，但是這也是很正常的狀態，主要和日本的氣候土壤有很大關係。
2、青椒爲植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。和紅色辣椒統稱爲辣椒。果實爲漿果。別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒都是它的名字，因能結甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。
