原料：千島湖魚頭2450克，鹽水毛豆米、紅杭椒丁、本地香芹段、鮮玉米、鹽香花生仁、旺仔煎豆、京蔥粒各50克，姜蔥粒20克。
調料：豬油、自制香油各100克，泡椒、黃豆醬、自制魚鮮醬各50克，加飯酒20克，雞精、醬油各10克，白糖、鹽、醋各5克。
做法：
1、魚頭治淨從頭背部劈開相連，加入鹽、10克加飯酒微醃入味淨鍋加入豬油，放入魚頭小火煎至緊皮，離鍋備用。
2、鍋下底油燒熱，加入泡椒中火炒香，加入開水2000克燒開熬出味，打渣加入豆醬、自制魚鮮醬、10克加飯酒，白糖、醬油、姜蔥粒，下入魚頭中火燒10分鐘左右，加入雞精，醋收汁裝盤。
3、鍋留底油，下所有輔料炒香，淋在燒好的魚頭上。
1
魚用薑片、蒜片、鹽、料酒碼好，放入開水鍋中蒸10分鐘
2
蒸魚的同時，進行以下步驟）
3
將泡椒、泡姜、泡酸菜和剩下的蒜剁碎
4
藿香葉、香菜和小蔥也剁細待用
5
鍋中入適量菜油燒至八成熱，放入剁好的泡椒、泡姜、泡酸菜和豆瓣炒出香味且油色變紅
6
放入適量蕃茄醬繼續翻炒
7
加適量水大火燒開轉中小火繼續燒，同時調好湯汁的鹽味
8
待魚蒸好後，將鍋中湯汁中放入少許白糖、味精提鮮，然後下水澱粉將湯汁調粘稠
9
放入切碎的藿香葉、香菜和小蔥，關火併與湯汁和勻
10
將湯汁淋在蒸好的魚上即可
