1、將五花肉上的豬毛剔除乾淨，然後洗淨，將冷水入鍋，放入姜蔥、五花肉和適量的料酒，焯水即可。
2、將料酒、鹽、糖、五香粉、白胡椒混合成醬汁，塗抹在五花肉上（注意不要將醬汁塗抹在肉皮上），塗抹好後用錫紙包住塗抹了醬汁的部分，放入密閉容器中，在冰箱中冷藏24小時。
3、將豬肉從冰箱中取出用紙巾擦乾水分，用牙籤或鋼簽在豬皮表面戳出細密的小孔，刷上一層白醋，在豬皮表面撒上鹽粒，把烤箱預熱到220度，將豬肉放入烤箱烤90分鐘。
4、等烘烤完成後，將豬肉從烤箱中取出，將多餘的鹽粒去掉，將五花肉放在烤架上，再烤10—15分鐘左右。
5、然後取出燒肉，等放涼後切成小方塊。
6、最後蘸取黃芥末或細白糖食用，就可以了。
用料：五花肉 500克，冰糖 10克，料酒 2勺，生薑 1小塊，蠔油 1勺，白胡椒粉 1/4勺，鹽 5克，生抽 2勺。
五花肉片的做法步驟：
1、五花肉清洗乾淨。
2、切成片。
3、厚度1釐米左右吧。
4、鍋中倒入油，放入冰糖，用小火熬，鍋鏟不停的翻攪。
5、冰糖熬至起泡，顏色呈琥珀色。
6、將肉放入翻炒，如果掌握不住炒糖色的火候，可以不用炒糖色（炒至7成熟時，用老抽上色）放完油之後，不放冰糖，直接放入肉片翻炒。
7、加入生薑、料酒、白糖、白胡椒粉、蠔油翻炒。
8、加入熱水，水量淹沒肉片，蓋上鍋蓋，小火燉二十分鐘左右，中途翻攪幾次（如果之前沒有炒糖色，這時候可以放適量老抽上色）。
9、加入鹽、生抽，中小火翻炒至鍋裏的油已經明顯變多，五花肉肥肉裏的油脂已經被炒出來了。
10、出鍋。
1
準備新鮮的五花肉一塊，切薄片。
2
加蔥姜，料酒，煮出血沫。洗乾淨。
3
再加蔥姜，料酒。八角，桂皮，香葉，耗油，生抽，老抽，十三香。
4
抓均勻，醃製半小時。
5
起鍋倒適量油，放入冰糖。
6
炒至棗紅色，放入五花肉。炒上色。
7
加適量水，淹沒五花肉，再加入醃製五花肉的湯，放幹辣椒，大火燒開，改小火燉四十分鐘。最後大火收汁，撒上蔥花即可。
