原料
嫩姜、鹽、白糖
1、選擇飽滿、鮮嫩的生薑：
選擇嫩姜時，一定要選擇飽滿的、鮮嫩的生薑，這樣醃製出來的生薑水分比較多，也比較好吃。
2、將生薑去掉根和葉子，洗淨，然後切成薄片，切成的片越薄，醃製的生薑越脆，也就越好吃切生薑的刀和砧板一定要乾淨，不要與切葷菜的混在一起，刀可放在火上燒一下消毒。
3、醃製時間要適當：
嫩姜切成薄片後，便得醃製生薑了，放適量的鹽，然後攪拌均勻，靜置8個小時左右。醃製生薑時，若天氣很熱，最好放在冰箱裏靜置。
4、水分不要擠幹：
醃製生薑後，擠掉一些水分，注意不要擠得太乾，然後放些白糖，再攪拌一下。
5、放在冰箱裏冷藏：
將醃製好的生薑裝入玻璃瓶裏，醃製的生薑水繼續放在瓶子裏面，然後蓋緊蓋子，放在冰箱裏，剛剛醃製好的嫩姜有點辣，經冷藏後，辣味會變淡，變得又脆又甜。
材料:
新生薑250克、醬油50克、鹽6克、白糖10克、花椒，大料各2克
做法:
1、新生薑去外皮，用水洗淨。
2、將新生薑切成片。
3、把新生薑片放入碗中。
4、撒上鹽用手拌勻，醃30分鐘。
5、用手擠出水分備用。
6、把醬油、糖、花椒、大料一起放在鍋中煮開。
7、倒入盆內晾涼。
8、醃好的薑片放入 瓶中。
9、倒入煮好的料汁，料汁要沫過薑片。 醃製一天就可以食用了，醬生薑就做好了。
1、姜要買大一點的姜，大點的姜不會太老，醃出來的口感也會很嫩。
2、選好大姜，洗乾淨外皮，擦乾晾乾，切成大小適宜的形狀即可，記得一定要幹，有水的話會起花。3、起鍋燒一碗開水，放涼以後，把涼水倒入準備好的醃菜壇中，根據生薑的多少，放入適量的八角，花椒，鹹鹽，香葉，也可以放入一點桂皮，如果想要辣一點可以放一些幹辣椒在裏面。
4、把涼乾的姜放下去，把壇的蓋子蓋好，不要漏氣，過幾天即可吃了。
