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粘豆包不成形最常見的原因就是剛蒸好就揭開鍋蓋,致使鍋外的冷空氣迅速進入,粘豆包驟然降溫,由於熱脹冷縮的關係,就會不成型。所以粘豆包蒸好後不要立刻開啟蓋子,等幾分鐘再開蓋。
此外,麪糰攪拌不均勻或攪拌過度,麪糰發酵產酸過多,醒發膨脹過度,蒸制氣壓過高或過低都可能導致不成形。還有政的時間過長!
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