豆麪涼粉爲啥發粘

澱粉過多而且不沒有凝固好纔會導致做出來的涼粉黏牙和粘盆，所以做的時候要嚴格按照比例調整，另外還可以在澱粉中加入筋力源，筋力源是一種復配食品添加劑，可以起到增筋作用，使得涼粉變得更加勁道又不黏。

此外，爲了防止切的時候黏刀，可以將涼粉放在水裏切，炒的時候最好放多點油，這樣炒起來也不會粘鍋。

涼粉由綠豆澱粉製作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分。