導致這樣現象產生的原因可能是這些需要煮的羊肉本身就已經快要腐壞變質了。所以這些肉吃起來就比較苦，在就是啤酒的原因，有可能啤酒已經變質了，然後這些啤酒和這些肉的味道混合起來，就會變成苦的味。
啤酒燉肉發苦是啤酒放得過多了，一般末過食材即可。啤酒的苦味來自其原料啤酒花，啤酒花含有一種叫“苦酸乙”的物質。啤酒花，別名：忽布、蛇麻花、酵母花、酒花，是大麻科、葎草屬一種多年生草本蔓性植物，啤酒花蔓長6m以上，通體密生細毛，並有倒刺。
葉對生、紙質，卵形或掌形，3～5裂，有粗鋸齒。原產歐洲、美洲和亞洲。可用於釀造啤酒和藥用
