爲什麼新鮮花生煮熟會苦

那是由於花生中的油性物質變質了，生成黃麴黴，一種有毒的物質

吃花生要將外觀呈黃綠色的花生剔除，然後用流動水浸泡、漂洗，再用乾淨水煮熟，濾去水而食之。黃麴黴菌毒素有水溶性，經過漂洗、水煮，花生所污染的黃麴黴菌毒素基本上溶到水裏去了，吃煮熟的花生就較爲安全，且易於消化吸收。

3、

油炸花生，黃麴黴菌毒素即使加溫到200℃，也不能將其破壞，而且經過高溫油炸，花生中的蛋白質、脂肪會變成雜環胺、多環胺等芳香類物質，對人體有害。