煮熟的蝦爲什麼會浮起來

煮熟的蝦浮起來可能是蝦紅素。蝦紅素，又叫蝦青素，是類胡蘿蔔素的一種，是生物界中分佈廣泛的一種葉黃素顏色素，存在於水產動物的蝦、蟹、魚和綠藻及一種酵母中，是暗紅色。可能是蝦油。買的蝦不是很新鮮，或者煮得太久，蝦頭中的蝦油會浮在水面。

可能是蝦煮熟變紅色，部分肉被煮壞掉水裏，形成紅色泡沫。