煮花生會變紅，不是因爲放鹼的原因，而是花生皮是紅色的。
煮花生米放鹼面不科學，但可以使花生更快些煮熟、煮爛。
很多地方煮花生加鹼，人們對這種需要大量時間煮的花生，總是嫌它有點美中不足，太費時間。人們便用在煮花生時加鹼的方法，使之更快些煮熟、煮爛，尤其是在含有豆類的稀飯中，更是每煮必加鹼。這樣確實可以大大加快煮熟的時間。但是，同時卻使花生中的營養成分受到一定程度的損失。這是因爲在高溫條件下，鹼性環境會使米中的維生素 C和維生素B1、B2遭到嚴重破壞。而米中的維生素B是人體維生素B的主要來源之一。所以，煮花生時加鹼是不科學的烹煮方法。
