端午節,自然少不了應節的糉子。我們知道，做包子、麪包等需要放鹼發酵，放鹼是爲了使麪粉迅速漲發,軟化纖維,去除發麪團的酸味,可爲包子帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾。那麼，包糉子要放鹼嗎？
包糉子要放鹼嗎
不一定。具體要看你包的是什麼糉子。如果是鹼水糉當然則放適量的鹼，可如果包的不是鹼水棕就沒必要了。糉子里加食用鹼，是鹼水糉的做法，一般的糉子不用加食用鹼。
包糉子爲什麼放鹼
放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放鹼也是爲了縮短糉子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。所以，如果不是做鹼水糉，只是爲了縮短時間，沒必要這麼做。當然，由於糯米糉材料偏酸，放入鹼性食材能保持糉子的味道更加鮮。
什麼是鹼水糉
鹼水糉是糉子的一種。因食材中有鹼水而得名。鹼水糉含有碳酸鉀，讓糉子着色、增香。將糯米用鹼水浸泡一個晚上，泡後的糯米略黃，瀝乾水後包糉子。糉子煮熟後，吃時剝去竹箬，呈現的是金黃色的。解開糉箬，就能聞到一般特有的清香味，又便於消化。比普通的甜糉子好吃。有人傾向於吃這種口味的糉子。但美味可口的糉子並不是每一位人都可以吃，尤其是鹹水棕，這種鹹水棕老人和小孩千萬不要多吃。
鹼水糉放多少鹼
包糉子一斤糯米要放多少鹼？比例應該控制在600：38，就是說如果用600克的糯米，相對地就應該配38克的鹼水。
鹼水糉的做法
材料：糯米750g、食用鹼1勺、油10克、鹽10克、糉葉適量
做法：
1.糉葉頭天浸泡開水燙過後剪去2頭備用。
2.糯米洗淨擱一勺食用鹼。
3.將糯米與鹼拌勻。
4.將2張糉葉重疊，在下部折成三角形。
5.放入一半的糯米，用筷子戳幾下使米粒緊實。
6.用糯米將三角形填滿、壓實。
7.將上部的糉葉蓋下來。
8.捏住2邊。
9.將餘下的葉子折向一邊。
10.用棉紗線繞幾圈。
11.綁好。
12.將包好的糉子放入電飯鍋。
13.一次加入足夠的涼水，水要沒過糉子，煮60分鐘。
14.煮好的糉子自然冷卻後老出瀝水即可。
