剁椒魚頭用的是什麼魚

剁椒魚頭是鱅魚的頭。

鱅魚也叫胖頭魚、大頭魚。鱅魚的特點是頭大，肉質雪白細嫩，鱅魚的精華或者說最好吃的部分就是魚頭，其他魚的頭都是小小的，沒什麼可吃的。所以要吃魚頭的話一定要吃鱅魚頭。

剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系，通常以鱅魚魚頭、剁椒爲主料，鱅魚又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚，是淡水魚的一種。