剁椒魚頭首選花鰱。
方法如下:
1將花鰱颳去魚鱗，扣去魚鰓。清洗乾淨備用
2用刀在魚尾部切一刀，注意不要切斷脊骨。然後順着脊骨往魚頭方向滑動，將魚破開。
3清洗乾淨，在魚身二分之一處將魚斜着切斷，取下魚頭，打下花刀即可
4注意事項:刨魚時，魚頭比較硬，可藉助其他工具敲擊菜刀，避免用力傷到手指
剁椒魚頭的魚頭怎麼切
購買魚的時候可以讓那個老闆幫你切開，這樣就方便多了，自己在家沒有工具也不方便
食材
魚頭（1個）
姜（適量）
蒜（適量）
蔥（適量）
剁椒（適量）
鹽（少許）
油（少許）
步驟1、魚頭加鹽洗乾淨，沖洗掉鹽，放入盤子裏
步驟2、將魚頭切成兩半，撒入胡椒粉，少許鹽，適量的料酒，油，抹均勻，醃製10分鐘左右。
步驟3、將蔥，姜，蒜切切小塊，另準備些姜蒜切成末
步驟4、把剁辣椒準備好，可以買現成的，方便些
步驟5、把準備好裝魚的碟子，放入蔥，姜，蒜片墊底
步驟6、魚頭放入盤中，均勻地鋪上剁辣椒
步驟7、用大火蒸上10分鐘，關火後再虛蒸2分鐘
步驟8、魚頭蒸好了，將蔥，姜，蒜末撒在魚頭上
步驟9、把油灼熱，冒煙的時候關火
步驟10、再將油澆在魚頭上即可完成了。
