食材，鴨子一支泡向水，放姜焯水冼淨，切成小塊，薑切片，蒜半頭，郫縣豆瓣一小勺，適量放冰糖，炒糖色，花椒少許，八角一個，醬油夠色就行，，幹辣椒一鹽適量，啤酒一大瓶，料灑話量。
材料
主料：鴨2000克，野鴨700克，雛鴿200克
輔料：火腿300克，冬筍100克，鮮香菇50克，蝦米5克
調料：料酒100克，鹽3克，味精1克，姜25克，大蔥10克
做法
1、將肥鴨煺毛，用刀在肥鴨的宰口處切斷頸骨，在近背部的頸處劃破鴨皮，抽出頸骨，將鴨皮向下翻，割開骨肉相連處，抽出骨架
2、剔除鴨腿和翅部的骨頭
3、將鴨皮肉翻還原形，去除爪和翅
4、將鴨肝去掉膽，鴨肫去掉污皮，與肥鴨一起洗淨
5、將野鴨和鴿子煺毛，並用同樣的刀法處理乾淨，分別放入沸水鍋中焯透，洗淨
6、將冬筍、熟火腿切成片
7、蔥切段、姜切塊備用
8、將淨鴿由野鴨刀口處套入其腹內，並取熟火腿片、冬筍片和水髮香菇（各點1/3的量）置入鴿子與野鴨之間
9、將鴨由肥鴨的刀口處套其腹內，再取熟火腿片、水髮香菇和冬菇（各一半的量）置於野鴨和肥鴨的兩腹之間
10、提出鴿頭、野鴨頭和肥鴨頭，分三個方向露在三“鴨”體外，使人一目瞭然
11、將“三套鴨”投入沸水鍋中焯透，洗淨
12、將鴨肝、鴨肫放入冷水鍋中燒沸，置小火上燉透，撈出洗淨
13、將鍋置於旺火上，鍋底油放上竹墊，放入套鴨（腹部朝下）、鴨肫、鴨肝、蔥段、姜塊及清水（能淹沒套鴨），燒沸後撇淨浮沫
14、放入海米（蝦米）和料酒，蓋好鍋蓋
15.用小火燉3小時時左右，至鴨肉軟爛
16.、火後揀出蔥段、姜塊不用
17、提起竹墊，將套鴨翻身（腹部朝上），拿去竹墊，取出鴨肫和鴨肝切成片，與餘下的熟火腿片、冬筍片和水髮香菇一起鋪在鴨身上
18、蓋上鍋蓋，用小火燉半小時左右，撒上精鹽和味精即可。
用料
半邊鴨 1半邊
白蘿蔔 1根
生薑 1塊
鹽 1勺
雞精 3g
白蘿蔔燉鴨
做法步驟
步驟 1，先把料備齊 鴨子改刀切塊 白蘿蔔切塊備用 一塊生薑拍扁備用
步驟 2，將鴨肉塊冷水下鍋去除血腥末 白蘿蔔塊焯水備用
步驟 3，隨後， 把鴨皮多的肉塊先下鍋小火煸炒出鴨油後 再放入姜塊、兩勺鹽和剩餘的鴨肉塊一起翻炒出香味
步驟 4，煸炒好後，把鴨肉放入高壓鍋內，加水沒過鴨肉，稍微多一點點沒關係，喝湯嘛~ 燉壓6分鐘， 待高壓鍋泄氣後揭鍋蓋，加入焯過水的白蘿蔔，繼續蓋上鍋蓋，燉壓
步驟 5，最後就是揭開鍋蓋，給湯加鹽和少許雞精調味啦~ 鹹淡按照個人喜好來即可~
