食材準備
約5000克重的公山羊1只， 辣醬450克 ，紅醬油200克 ，料酒500克， 胡椒粉5克 ，大料10克 ，三奈3克 ，肉桂15克 ，丁香2克 ，草果5～6枚， 白蔻3克 ，小茴3克 ，砂仁3克， 陳皮4克，香葉5克 ，紅棗50克 ，枸杞15克 ，孜然20克， 姜塊100克，大蔥250克 ，精鹽、雞精、味精各適量 ，食用油750。
製作步驟
1、公山羊宰殺後剮去皮，除去內臟、頭蹄，再刮洗淨羊肉上的殘毛及血污，之後把羊肉剁成2.5釐米見方的塊，放入清水中浸泡2～3小時撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝乾水分姜塊、大蔥洗淨拍破孜然用小火焙香後磨碎。均待用。
2、炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色後，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內，並摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。
3、將砂鍋移至火上，用中火燒開後撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨後放入胡蘿蔔、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鐘，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿蔔及香料渣不用，調入雞精、味精和孜然粉。
【食材】：羊排1根，大蔥10克，生薑10克，香蔥少許，乾紅椒1小把，花椒1小撮，茴香1小撮，八角2個，桂皮1小塊，香葉2片，鹽適量，料酒1大勺，黃酒1大勺，生抽1勺，老抽1小勺，蠔油1小勺，雞精少許。
【做法】：
1，首先將羊排洗淨後斬成大塊，這一步我直接叫賣肉的老闆處理好了，拿回家洗淨即可進行下一步操作。
2，接着將羊排冷水下鍋，加入1大勺料酒，大火煮開後撇去浮沫，可以多煮一會兒，撈出後用涼水沖洗乾淨，瀝乾水備用。
3，羊排焯水的時候可以來準備香料，將大蔥洗淨切片，生薑洗淨去皮後切成片，香料用清水沖洗一下，瀝乾水備用。
4，鍋裏倒入少許油，油熱後加入蔥白、生薑和花椒，轉小火爆香。切勿太大火，花椒容易燒糊。
5，然後放入羊排，快速翻炒幾下，小火將羊排煸香，煸幹一些水分。
6，接着淋上1大勺黃酒，加入1勺生抽和1小勺老抽翻炒均勻，多炒幾下。
7，加入剩餘的香料，翻炒出香味，倒入熱水，大火煮開，熱水的量要沒過羊排，然後將羊排連同湯汁一起放到電壓力鍋裏，選擇煲湯功能鍵，開始燉煮。
8，程序結束後開啟蓋子，羊排已經很軟爛了。
9，取一部分燉好的羊排，放入炒鍋裏，加入少許鹽和1小勺蠔油調味，大火收汁，最後撒上少許雞精炒勻後即可出鍋。
10，裝盤後表面撒少許香蔥做點綴，就可以開吃了。
