吃火鍋吃芝麻醬調料好吃。如果沒有芝麻醬蘸料用腐乳、韭菜花和海鮮醬油、辣椒油、耗油、蒜泥、香菜、香油、味素、少量白糖即可。
1、只用山韭花加點清水、味精、即可。沙蔥羊肉蘸山韭花是最好的。適合用來吃泉水鍋。
2、蒜泥 ：香油、蒜泥、香菜、蔥、 麻辣火鍋標配。從麻辣火鍋裏撈出來的肉渾身浸滿辣油，再配上蒜泥獨有的香味。吃下去回味無窮。
3、麻辣牛肉醬 ：辣椒醬、芝麻醬、花生碎、山韭花、老乾媽牛肉醬、麻辣鮮香。適合用來吃菌湯、番茄鍋
4、上癮小米椒蘸料：小米椒、海鮮生抽、醋、蔥、香菜 、小米椒是這碗蘸料的靈魂，它是清香的辣，不重不膩，辣的你心甘情願。適合用來吃清湯鍋。
麻辣火鍋的蘸料重點在於提味、降溫。
牛油火鍋喜歡香油配蒜泥，就能很好地襯托出麻辣鍋底的濃郁香味。
5、經典蘸料：香油+蒜泥+香菜+芹菜末 。推薦涮品：毛肚、牛羊肉、鴨血、鵝腸、鮮肉。清油火鍋喜歡香蔥配花生翠，再加一點香菜和小米辣，以原湯調之，最能吃出清油火鍋的鮮香。 清湯火鍋的蘸料講究鹹香，突出食物那點原汁原味。
6、 經典蘸料：辣椒麪+花椒粉+白芝麻+碎花生 、推薦涮品：黃喉、牛羊肉、魷魚、幹豆腐 等。
7、經典蘸料(清油版)：香蔥+花生末+香菜+榨菜+小米辣。 推薦涮品：毛肚、牛肉、五花肉、鴨腸、鵝腸。海鮮火鍋的蘸料越簡單越好，重點在於突出食材的新鮮。一碟海鮮醬油就是全部。淡淡的鹹，與魚蝦的原味在舌尖融合，感受來自大海的鮮甜。
8、經典蘸料：生抽+海鮮汁 。推薦涮品：魚片、海鮮、各式丸子、青菜、菌菇 等。麻辣鍋祛溼，清湯鍋滋補，海鮮鍋鮮香，要將湯底與食材的美味發揮到極致，靠的就是小小一碟蘸料。
