麻辣鴨脖滷料配方：
配料： 薑片、蔥末各100克，幹辣椒50克，山奈10克，八角10克，花椒15克，草果5克，小茴香5克，糖色50克，胡椒粉10克，香葉5克，鹽45克，料酒30克，香油10克。
滷水製作方法：
1、將棒子骨敲碎，土雞砍成大塊後汆水，用涼水衝冷，放入湯鍋中加清水8千克，大火燒開
2、打盡浮沫，轉小火慢燉2小時，去渣。
3、加入50克姜蔥、幹辣椒、花椒、糖色、5克鹽、15克料酒、胡椒粉調好口味。
4、將各種香料用開水浸泡5分鐘後瀝乾水分，用紗布包好成香料包，放入鍋中小火熬2小時即成滷水。
麻辣鴨脖的做法：
1、將鴨脖子脖洗淨，切段
2、鍋入加適量水、下入蔥、姜段煮沸，倒入鴨脖去除血腥等雜質，撈出放到溫水裏洗淨
3、鍋置火上少許油燒熱後下入幹辣椒、花椒、薑片、蔥段爆香
4、倒入清水，加1勺料酒、3勺老抽、2勺醬油、料包煮制5分鐘
5、再下入老滷味料
6、將焯水的鴨脖下入鍋內大火煮沸，轉中火蓋鍋蓋燜制30分鐘
7、待湯汁減至一般時轉大火收湯汁即可
8、將滷製的鴨脖放涼即可食用。
麻辣鴨脖辣滷商業版香料配方
配料：
烹飪步驟：
1、準備好鴨脖
2、準備好所用輔料
3、將鴨脖子脖洗淨，切段
4、鴨脖用清水泡至20分鐘。泡出血水
5、鍋中注入水，加入料酒，下入鴨脖燒開後將鴨脖用溫水沖洗乾淨
6、另起鍋，注入油，下入辣椒 花椒炒出香味
7、再倒入八角 香葉 草果 蔥薑蒜煸炒均勻
8、倒入開水
9、烹入料酒，加入醬油 糖燒開
10、下入焯水的鴨脖
11、大火燒開，轉小火燜至1小時
12、撈出晾涼即可
烹飪小貼士：
鴨脖用清水泡出血水，可以去掉鴨脖的腥味
