原料 草魚1條（重約1250克）。
料頭 大蔥段、西芹段各20克，麻椒50克，幹辣椒60克。
配菜 豆芽250克，西芹段20克，豆腐皮50克。
調料 鹽、孜然各8克，麻辣香醬60克，料酒50克，辣椒麪10克，香辣油80克。
製作 1.將魚宰殺洗淨，從腹部片開（魚身連而不斷），去掉內臟後將魚身與魚骨割開，在魚肉內面打一字花刀，放入料酒醃製10分鐘。2.將魚放在烤魚爐上，用烤魚夾夾好，撒上3克鹽，用炭火烤1分鐘，將魚翻過來，同樣撒上3克鹽，再烤2分鐘，刷上麻辣香醬，接着撒上孜然、辣椒麪翻過來同樣處理，然後兩面各烤1分鐘，將小盤子倒扣在魚上，翻轉過來，取出全魚。3.配菜汆水鍋內放入30克香辣油，加熱至冒煙，把汆過水的配菜下鍋，加鹽2克，炒香後出鍋，放入不鏽鋼盤內，把烤好的魚鋪在配菜上。4.鍋內下入剩餘的香辣油，加熱至起煙，加料頭炒出香味，出鍋後淋在魚上面，將不鏽鋼盤放在小炭爐桌上即可。
關鍵 魚肉烤制前，最好在烤魚夾和魚身上刷少許五香油，以免烤魚夾和魚身粘連。
●麻辣香醬 四川友聯牌麻辣香醬與祕製烤魚醬按照1∶1的比例混合。
魚肉醃漬時，可根據當地風味的不同，添加洋蔥等能祛腥的小料或者香料。
麻辣烤魚調料配方
方法/步驟
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1、 羅非魚清理乾淨，魚身劃幾刀，用薑片和料酒醃20分鐘
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2、 木耳、藕片、花菜等配菜焯水
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3、 醃好的魚用紙吸乾水分
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4、 鍋內入油，加熱至180度上下，放魚，煎至兩面魚身金黃焦脆盛出。
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5、 煎好的魚和配菜一同放入烤盤中
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6、 剛剛炸過魚的油直接來做醬汁，把肥肉片先下鍋煸炒出油。
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7、 放入薑絲爆香以後倒入郫縣豆瓣醬、豆瓣醬、火鍋底料炒出紅油。
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8、 先放辣椒段炒香，然後把花椒麪、孜然、蒜瓣倒入鍋裏稍微翻炒
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9、 倒入啤酒，加入生抽、糖調味，放入陳醋提香。大火燒開熬三到五分鐘。
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10、 熬好的醬汁直接澆到烤盤裏。
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11、 烤箱預熱230度，入烤箱烤20到25分鐘。上桌前撒上花生碎和香菜裝飾。
