>
豆腐乳的前期製作溫度控制在15℃~18℃環境條件下,因爲毛黴屬需氧型微生物,因而放置在空氣中即可豆腐乳的後期製作溫度控制在30℃條件下,且要放入壇中密封壇口。
豆腐坯加水煮沸後,加鹽醃製,裝壇加入輔料,發酵成腐乳。這種加工法的特點:豆腐坯不經發酵(無前期發酵)直接裝壇,進行後發酵,依靠輔料中帶入的微生物而成熟。
一般腐乳製作時間方面是長達十天到15天左右,可能時間還會更長,主要是根據腐乳醃製時間來進行調節
圖文推薦