材料：萵筍杆一根，臘肉250g，蔥、姜、蒜少量，調味料適量
做法：1、萵筍杆去皮，洗乾淨，切成片狀。臘肉先在清水中洗去表面的黑灰，然後放入鍋中煮大概5-7分鐘，這樣既能把臘肉上的煙燻物洗掉，還能去掉裏面多餘的鹽分。煮好後，放入流動的清水中沖洗乾淨，切片。姜、蒜切片，蔥切段。
2、將材料準備好後就可以開始做萵筍片炒臘肉了。首先將切好的萵筍片放入沸水中滾大概一分鐘，撈出瀝乾。這樣做的目的是等會炒的時候，可以更好的保證萵筍片的清脆爽口，更有口感。
3、往炒鍋中加入一點點油，只要一點點就好，因爲臘肉一般都比較肥，越炒油越多。將切好的臘肉放入鍋中翻炒，等到臘肉的皮變成金黃，有點焦焦的感覺的時候，把滾好的萵筍片，薑片和蒜片一起放入鍋中翻炒，大概2分鐘後，加入少量的鹽和料酒。然後加入少量清水，燜上1分鐘，就可以灑上蔥花出鍋了。
食材
主料
萵筍
1000g
臘肉
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
蠔油
15ml
生抽
5ml
5g
幹黃辣椒
8g
蔥
5g
米酒
20ml
步驟
1、蔥洗淨切段，蒜仔去皮切片。
2、幹黃辣椒剪成小段。
3、臘肉切成厚5MM的片。
4、萵筍去皮去筋切成菱形厚片。
5、坐鍋熱水，把萵筍片焯一下撈出瀝水。
6、把臘肉也焯一下，等肥肉部分變透明時撈出瀝乾水分待用。
7、洗鍋熱油，倒入臘肉煸炒。倒出多餘的油。
8、烹入米酒，加蠔油、蒜片炒勻。
9、放幹黃辣椒略炒。
10、加萵筍片，加適量鹽翻炒均勻。
11、淋入生抽繼續翻炒幾下出鍋。
12、把蔥段放在萵筍臘肉上面，把炒臘肉時多出的油淋在蔥段上即可。
小貼士
1、萵筍和臘肉切厚一點，這樣可以讓萵筍吃起來脆一點，臘肉也不會容易炸幹。
2、幹鍋菜炒至的時候不需加水，讓食材本身的水分揮發，纔會幹香有味。
