釀葡萄酒要經過高溫烤嗎

這是不允許的，因爲酒精是揮發性物質，加熱會導致酒精揮發。一般主發酵期間溫度應該控制在15℃到30℃之間，如果溫度過高，可以將發酵罐放入大水盆中，並在盆中加入涼水，給發酵罐降溫。如果溫度過低，同樣也會影響發酵的順利進行。

不需要，自釀的葡萄酒通常是用新鮮的葡萄或者是葡萄汁經過長時間的發酵製作而成的，一般情況下，正常的葡萄酒經過發酵之後，是不需要燒開進行煮的，如果將葡萄酒燒開煮，是會導致酒精揮發的，而且香味也會慢慢的流失，導致葡萄酒的口感變得比較差，是不能在飲用的，最好是不要煮