辣白菜發苦的原因：
1、辣白菜儲存在0℃以下會變苦。
2、使用的是碘鹽，有時候會使白菜發苦，建議用醃鹹菜用的大粒的散鹽。
3、醃製時間過久。
4、醃製的時候沒有瀝乾水分。
5、使用的容器沒有擦乾淨水分。
辣白菜醃苦的原因有很多，一般買的白菜氮肥施加的過多容易造成醃製的辣白菜發苦，另外在醃製時如果放入的鹽太多也會導致白菜變苦，氣溫過低也會導致醃製的辣白菜發苦，因爲在醃製過程溫度低於0度，會對辣白菜中的生薑產生負面影響，口味會變苦，所以在醃製過程中需要注意。
是因爲你買到了小作坊生產的假冒僞劣產品。雖然價格便宜，但是質量不過關，吃上以後對人體會有不好的影響，應該去買正規的商品，雖然價錢貴，但是卻有保障。
