辣白菜長毛的原因一般都是因爲鹽放的不夠，器皿的不乾淨也能造成辣白菜變質。
辣白菜是一種醃菜，中國朝鮮族的傳統美食，以豐富的調料醃製，紅辣椒、大蒜和生薑奠定辣的底調，乳酸發酵的酸加持風味，白菜、白糖、蘋果和梨造就的甜，成爲辣白菜的靈魂所在[1]。特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。
辣白菜長毛是發黴了。
辣白菜長白毛這種情況不建議吃，說明辣白菜菜已經發黴了所以纔會長毛，吃了的話對身體有害。醃辣白菜菜的時候要把菜均勻地放在罐子裏，然後用新鮮的膜密封罐口，最後蓋上蓋子，把乾淨的飲用水倒入蓋子和罐口的凹槽，完全隔離空氣，避免破壞醃菜。
