酒醅發白長毛是什麼原因

一般常見於使用農家土曲。還有濃密白毛，久則生出黑粒孢子的。也是土曲多見，屬於傳統根黴菌種，代代相傳的。

土曲風味各異，有很多人喜歡，覺得純根黴滋味淡薄。做米酒釀一般都會遇到長毛的情況，米酒釀長白毛屬於正常現象，那是根黴菌過度繁殖導致的，白毛就是根黴菌的菌絲，所以長白毛的米酒釀還是可以吃的。

但是米酒釀長出的白毛一旦變成了綠毛或黑毛等有顏色的毛，整壇的米酒就不能再吃了，必須扔掉。