烤白酒時燒糊了，我們可以採取一些有效的措施降低酒中的糊鍋味。但如果想徹底地消除白酒中的糊味，幾乎不可能。所以我們釀酒的重心是如何避免白酒產生焦糊味，要從事情的源頭上徹底的解決這件事，要不就本末倒置了。
烤白酒時產生焦糊鍋的因素有兩個，酒料還沒有發酵徹底就蒸餾了設備方面，採用直接加熱式釀酒設備烤酒，烤酒時火力過猛。
釀酒避免糊鍋的方法很多：1.將酒糟過濾蒸餾酒液，2.採用紗布隔離避免焦鍋。
建議大家使用釀酒蒸汽發生器蒸氣加熱式，防糊鍋的釀酒設備。釀酒蒸汽發生器溫度、壓力可調，而且，蒸汽本身就是水的另一種存在形式，這種加熱方式可杜絕烤酒糊鍋。
如果只是自釀酒烤自己喝，用直接加熱式釀酒設備蒸酒也沒什麼了，只要在烤酒過程中，多攪拌幾次醪糟，讓他們不要沉入鍋底就成，在烤酒過程中注意控制好火候就成。但如果我們是釀酒做生意，每天都需烤酒，那是相當的辛苦的。在這種情況下，建議大家使用蒸氣加熱式防焦糊鍋的釀酒設備釀酒了。
