溼法釀酒如何蒸酒

釀酒採用固態發酵、固態蒸餾的方法進行。一口大竈上架一個大鐵鍋，把酒倒進鐵鍋，放上酒甑，再架個加滿水的大鐵鍋。

蒸酒時火要勻火，柴要硬柴。蒸酒時要注意觀察火勢大小，不時用手測測天鍋水溫，水溫不繼上升，大概到三十度時就要舀出來，重新注入涼水，否則就不能起冷凝作用。大概換五六鍋水，酒就烤得差不多了。