黃酒釀造原理是黃酒是以糧食穀物，如稻米、黍米、玉米、小米、小麥等爲主要原料，經蒸煮、加曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。
黃酒的釀造過程是一個特定的加工釀造過程，所用原料經過浸漬與蒸煮受到麥曲或酒藥、紅曲、爆麥曲、漿水中多種黴菌、酵母菌、細菌等共同作用而釀成的低酒度原汁壓榨酒。 北方黃酒主要以黍米爲原料，以陳伏麥曲爲糖化發酵劑，釀造的傳統老酒，典型代表是即墨傳統工藝老酒。墨妙府老酒的釀造完全繼承和發揚了古遺六法的傳統工藝，即黍稻必齊、曲孽必時、水泉必香、陶器必良，堪熾必潔、火齊必得。
黃酒是用穀物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑製成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產原料在北方以粟或者黍。在南方，普遍用稻米爲原料釀造黃酒。中國黃酒生產主要集中於浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東等地，北方的山東、陝西、大連、河南鶴壁等地也有少量生產。
