用料：黃鱔、雞腿菇適量、鹽、油、十三香、青花椒、八角、料酒、牛肉辣椒醬適量。
1、黃鱔洗淨去頭。
2、熱鍋燒油，加入青花椒、八角爆香黃鱔吸乾水分，入鍋香煎，直至鱔身盤卷，色澤金黃，再小心翻面再煎。
3、挾起黃鱔，均勻撒上適量十三香和鹽粒備用原鍋放入雞腿菇香煎，待兩邊色澤金黃，灑上料酒。
4、加入辣椒醬爆炒，炒出紅油倒入備用的黃鱔拌均即可。
乾燒盤鱔最正宗的做法
乾燒盤龍鱔的做法流程如下，首先選用二兩左右的小鱔魚，不能太大，也不能太小，否則盤起來以後造型不好，將鱔魚去除粘液，洗淨以後，鍋中燒寬油，將鱔魚放入油中，中小火進行煸炒，善於受熱以後自動縮成圓狀，待炒幹發焦以後，下入蔥薑蒜子，煸炒出香味，放入喜歡吃的配料尖椒，放入耗油，放入適量的郫縣豆瓣醬，繼續翻炒，最後，加入適量的鹽，糖，雞精即可出鍋。
