是要冷水下鍋的，羊肉出水一定要用冷水下鍋的，不要熱水下鍋，如果熱水下鍋，羊肉會很硬的，所以說羊肉出水的時候要冷水下鍋
羊肉出水是冷水，把羊肉泡去血沫，切成塞子塊，涼水下鍋，仿花椒，蔥，姜料酒煮到開鍋，撇去浮沫，撇乾淨了，把羊肉撈出來，如果是開水下羊肉，羊肉發緊不好吃
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