溫水。
給羊肉焯水的時候,要冷水下鍋,這樣不僅可以有效的保留羊肉的營養,在焯水的過程中,要不斷的去除煮出來的浮沫
等到羊肉焯水之後將其撈出來,用溫水沖洗掉表面的浮沫,接着在鍋中重新加入適量的水,用大火燒熱,然後把羊肉放進去,加入料酒,當歸,生薑。
這樣能更大程度的去除血水和羊肉多餘的油漬,把雪水去除了,羊肉的羶味也會跟着去除,並且焯水的時候加入米酒和生薑,可以增加香味和去除羶味。
羊肉焯水之後過冷水沖洗乾淨,然後放溫水鍋里加冰糖八角花椒大料桂皮,香葉老抽生抽料酒等燉,開鍋後小火燉一個小時關火再悶半個小時左右就可以吃了