煮黃色玉米的水爲什麼是紅色的

因爲在煮玉米的過程中，玉米顆粒在高溫水煮下，其水分會有所流失，而玉米中的澱粉物質就會發生性狀的改變，同時玉米顆粒中糖分在蒸煮的高溫作用下，顏色也會發生變化，所以玉米煮熟後水是紅色的。

玉米中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5-10倍，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黃素等高營養物質，對人體是十分有益的。值得注意的是，特種玉米的營養價值要高於普通玉米，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老玉米高很多。