綠豆薏米煮出來的水怎麼是紅色

綠豆皮中含有一種多酚物質，在煮的過程中你拿去，如果沒有蓋鍋蓋，暴露在空氣中會發生氧化，遇見金屬離子，也就是用鐵鍋煮就會發生氧化反應。綠豆薏米湯的顏色就會由綠變紅。用非金屬的鍋，或者在煮的過程中加一點點醋就不會變紅了。綠豆薏米煮出來的水是紅色是因爲綠豆皮中的多酚被氧化了。