花青素不穩定，加熱後會分解，所以葉綠色就顯露出來了，菜也就變綠了。
這蔬菜真奇怪，比普通青菜貴，炒熟後紅變綠，孩子卻特別喜歡吃！
紅菜薹，也叫紫菜薹，有些人把它叫做“雲菜薹”，它在每年秋冬季節的時候陸續上市。在今天物流發展如此迅猛的年代，北方的菜市場上也能看到它的身影了，以前在南方菜市場，一般天冷的時候就開始看到有售賣的，多爲武漢、湖南地區種植供應，價格在6-8塊錢一斤，是普通青菜的一倍左右。普通的菜薹大家也都吃過，但是這個紅菜薹如果您在市場上瞧見了，又沒嘗過，可真得買上一把回來試試，我家孩子不愛吃青菜，但唯獨對紅菜薹尤其鍾愛，每年天氣一轉冷的時候，我就會留意菜市場上的菜攤前有沒有它的出現。
兒子愛吃紅菜薹，是因爲它口感脆嫩，而且顏色會變色，對於孩子來說，這樣的蔬菜太神奇，童心童真，說吃了這蔬菜力氣會變大，哈哈，婆婆聽了說，只要肯吃蔬菜，愛吃蔬菜，隨他怎麼去憑空想象都行。
色紫紅，花金黃的紅菜薹含豐富的維生素K，看梗莖也知道，紅色系的菜都含豐富的花青素和鐵質，補血補鐵。
【清炒紅菜薹】
食材：紅菜薹400克，蒜頭少許，豬油2勺，澱粉1勺，清水適量，油、鹽各適量。
做法：1.紅菜薹先放入清水中浸泡，多衝洗幾遍，可加入一小勺小蘇打，有助於去除農藥殘留。洗乾淨的紅菜薹摘成小段。
2、豬油，秋冬季節炒葉菜，我家都會放些豬油，平時買肉把較肥的部分切下來，煸出的豬油用來炒青菜正好，別一口否決豬油的壞處，秋冬季節偶爾食用，還是有好處的。
3、炒鍋加熱後，把2小勺豬油倒入鍋內，加入準備好的蒜片，熗一下鍋，然後把摘成段的紅菜薹倒入。
4、中火翻炒，使紅菜薹都沾上豬油香。紅菜薹水份不多，所以爐火別太大，以免燒糊了。
5、翻炒幾遍過後，你會發現，原本的紅菜薹的紫紅色，漸褪色成棕青色，這是因爲紅色花青素在加熱過程中不穩定分解了，所以紅菜薹變色成了綠色。看到紅菜薹變軟後，一勺澱粉加少許清水拌勻後，倒入鍋內，翻炒均勻加鹽調味即可。
炒好的紅菜薹，您瞧哪兒還看得到紅色的影子都變成了綠色的梗莖，但是口感脆甜喲，而且每年秋冬季節，天氣越冷的時候，紅菜薹就越甜。
小貼士：
1、紅菜薹所含維生素C比白菜薹多，還是小白菜含量的2倍，紅菜薹既能幫助身體機能提高抵抗力，又可以維持人體組織及細胞結構的正常代謝與功能。尤其是孕婦，更應該多吃紅菜薹，在增強母體抵抗力的同時，還能促進胎兒的生長髮育。
2、摘洗菜薹的時候要注意，根部如果有老皮，儘量把老皮撕掉，以免影響口感。
3、挑紅菜薹的時候注意留意一下斷面沒有白心，捏起來比較硬實，少葉，沒開花的紅菜薹，粗短的菜薹相對比較嫩。
4、紅菜薹還可以搭配臘肉一起炒食，但是我個人還是更喜歡用它清炒，能嚐到葉菜裏少有的自然甜味，不信您也買來試試做着嘗一嘗。
