黃豆是紅色的，因爲黃豆放的太久了，已被氧化了，因爲黃豆中含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。放久了氧化了，其中的元素就是使黃豆變紅的原因。
已被氧化的黃豆就不要在食用了，一是它已沒有什麼營養價值了，二是如果超過一年保質期或變質，還會產生黃麴黴素，黃麴黴素是致癌物。
大豆本身就有很多種顏色，紅色可能是混在黃色種的不同品種。也可能是黃色基因突變來的。黃豆一般指大豆，大豆（學名：Glycine max (Linn.) Merr.）是豆科大豆屬的一年生草本，大豆蛋白質含量爲35%～40%，大豆含有豐富的優質蛋白、高30-90釐米。大豆是一年生草本植物，是世界上最重要的豆類。大豆起源於中國，中國學者大多認爲原產地是雲貴高原一帶。
黃豆不是紅色的，要是變紅就是變質了，黃豆學名叫大豆，是豆科大豆屬的一年生草本，原產地是中國，中國各地均有栽培，也廣泛栽培於世界各地，大豆是中國重要的糧食作物之一，已經有5000年栽培歷史，古代稱菽，中國東北爲主產區，是一種其豆子含有豐富植物蛋白質的作物。
