黃酒是用穀物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑製成的釀造酒。而黃酒之所以叫黃酒，顧名思義是因爲黃酒的酒色爲黃，所以才稱爲黃酒。那麼，黃酒爲什麼是黃的？黃酒的顏色怎麼出來的？你清楚嗎？
黃酒爲什麼是黃的
和白酒不同，白酒屬於蒸餾型，黃酒屬於釀造型，白酒是糧食穀物經發酵後蒸餾出酒液，因此酒精度數較高，顏色透明、清澈。而釀造黃酒時採取的是煮製法，小米、糯米在煮的過程中不斷的攪拌，水分減少、溫度高，在煮制完成後顏色便會加深，從而爲以後發酵出顏色充當了天然的色素，所以顏色都是緣於穀物本身。
黃酒顧名思義是因爲黃酒的酒色爲黃，所以才叫黃酒。當然，黃酒和清澈的白酒相比，不僅僅是黃色這種顏色，還有褐色、棕色等顏色，而黃酒在儲存過程中顏色也會慢慢加深，酒是越陳越香了，顏色也是加深了很多，有很多甚至死深褐色。
黃酒也有白色的
傳統的黃酒釀製由於原材料是小米，或在釀製過程中出現了糖焦化現象，這些使釀製的黃酒呈現度黃色或褐色。但是，近代的釀酒業得到了很大的發展，釀製過程中可做到不產生任何的色素成分，所以可釀製出白色透明的“黃酒”。而當代黃酒是穀物釀造酒的統稱，以糧食爲原料的釀造酒(不包括蒸餾的燒酒)，都可歸於黃酒類，不侷限於顏色的區別。
黃酒傳統工藝在工業化生產上存在一定的侷限性，到了近代黃酒的量產工藝改進爲蒸鍋蒸熟之後進行發酵，相比於傳統的煮酒，現代化的生產要方便很多同時在產量也有質的提升。因此，現在的黃酒釀製工藝釀製出來的黃酒是清澈的，在後期便是添加了焦糖色這種天然色素，纔會使黃酒呈黃色。因爲經過蒸鍋處理的穀物沒有更深的顏色。焦糖色屬於天然的着色劑在黃酒生產中扮演着重要的角色。
黃酒什麼顏色最好
良好的黃酒，首先色澤應晶瑩透明，有光澤感，無混濁或懸浮物，無沉澱物泛起盪漾於其中，具有極富感染力的琥珀紅色，這種黃酒是品質最高的。
