1、是自制幹米粉發黃了，則是變質了，這溼米粉曬乾後就是沉黃色可能是"黃麴黴素"。
2、是炒米粉發黃了，則有三種原因：1.炒米粉發黃和所用的油有關係，如果用菜籽油，小榨豆油，炒出來米粉就會發黃2.炒米粉的時候加入咖喱，也會使米粉發黃。3、是自己加工的米粉發黃，則思考一下是否沒有洗淨，適當的可以添加食用漂白劑。4、是煮米粉時發黃了，也有兩種原因：1.米粉中可能添加了漂白劑，受熱後漂白劑失效，米粉便露出了本來的顏色2.可能是用來加工米粉的原料大米有黴變，米粉中黃麴黴素超標纔會變色。總而言之一句話就是：若是米粉突然發黃了，爲安全起見，最好直接扔了不要吃，很有可能是變質發黴了。
